<멍게 무피 만두>
재료
멍게, 무, 알새우, 대파, 다진 마늘, 후추, 쪽파, 생강즙, 소금물
만드는 방법
- 손질한 멍게는 끓는 물에 살짝 데친 뒤, 알새우와 함께 잘게 다진다. 여기에 다진 마늘, 생강즙, 대파, 쪽파, 후추를 넣고 골고루 섞어 만두소를 준비한다.
- 무는 채칼로 얇게 썬 후 소금물에 10분 정도 담가둔다. 이후 물기를 충분히 제거해 만두피로 사용할 수 있도록 준비한다.
- 준비한 무 만두피 위에 1에서 만든 멍게 만두소를 올린 뒤 만두 모양으로 빚는다.
- 찜통에 넣고 약 10분간 쪄 완성한다.
<멍게 무 냉채>
재료
무, 멍게, 돌나물, 설탕, 식초, 다진 마늘, 소금, 물, 초고추장
만드는 방법
- 멍게는 먹기 좋은 크기로 손질하고, 무는 채 썰어 소금에 살짝 절인 후 물기를 제거해 준비한다.
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설탕, 식초, 다진 마늘, 소금, 물을 섞어 냉채소스를 만든 뒤 냉장고에 차갑게 보관한다.
Tip! 멍게를 새콤달콤한 냉채소스에 잠시 담갔다가 사용하면 특유의 비린 맛을 줄일 수 있다. - 멍게와 무, 돌나물을 함께 버무려 접시에 담고, 차갑게 보관한 냉채소스를 뿌린 뒤 초고추장을 곁들여 마무리한다.
<멍게 무 해물누룽지탕>
재료
멍게, 무, 새우, 갑오징어, 팽이버섯, 새송이버섯, 다진 마늘, 대파, 청경채, 누룽지 튀김, 소금, 후추, 굴소스, 참기름, 전분, 식용유
만드는 방법
- 멍게와 무는 한입 크기로 손질하고, 새우와 갑오징어 등 해산물과 채소도 먹기 좋은 크기로 준비한다.
- 팬에 식용유를 두른 뒤 손질한 멍게와 무, 대파, 다진 마늘을 먼저 볶아 향을 낸 다음 물을 부어 깔끔하고 개운한 육수를 만든다.
- 준비한 채소와 해산물을 넣고 소금, 굴소스, 후추로 간을 맞춘 뒤 모든 재료의 맛이 육수에 충분히 우러나도록 끓인다.
- 찹쌀 누룽지는 190도로 예열한 기름에 바삭하게 튀겨낸다. 잘 끓인 누룽지탕에는 전분을 풀어 농도를 맞춘 뒤 참기름을 넣어 마무리한다.
- 그릇에 멍게와 무로 맛을 낸 해물누룽지탕을 담고, 바삭하게 튀긴 누룽지를 함께 곁들여 완성한다.
