<장어 크림 리소토>
재료 : 장어, 매실장아찌, 버터, 쌀, 양파, 마늘, 치킨스톡, 우유, 생크림, 파마산치즈, 쪽파, 고추, 후추, 장어 양념
- 쪽파는 사선으로 얇게 썰고, 양파와 고추는 링 모양으로 썰어 찬물에 담가둔다.
- 장어는 팬에서 노릇하게 구운 뒤 먹기 좋은 크기로 자르고, 양념을 넣어 윤기 나게 졸인다.
- 버터를 녹인 팬에 쌀을 먼저 볶다가 양파와 마늘을 넣고 함께 볶아준다.
- 치킨스톡이나 닭육수, 채수 등을 부어 끓인다.
- 적당한 농도가 생기면 우유와 생크림을 넣고 한 번 더 끓여준다.
- 파마산치즈를 갈아 넣고 고루 섞는다.
- 완성된 크림 리소토 위에 구운 장어와 매실장아찌, 쪽파, 양파, 고추를 올려 플레이팅한 뒤 후추를 뿌려 마무리한다.
<장어 묵은지 롤>
재료 : 장어, 묵은지, 밥, 매실장아찌, 깨, 설탕, 식초, 참기름, 소금, 김, 깻잎, 장어 양념, 김채
- 묵은지는 깨끗이 씻은 뒤 물기를 충분히 제거한다.
- 장어는 팬에서 굽다가 먹기 좋은 크기로 자른 후 양념을 넣고 졸인다.
- 밥에 다진 매실장아찌와 깨, 설탕, 식초, 참기름, 소금을 넣고 골고루 버무린다.
- 묵은지 위에 김과 깻잎을 올린 뒤 매실밥을 넣어 돌돌 말고, 김밥 썰듯 먹기 좋은 크기로 자른다.
- 구운 양념장어를 위에 올리고 김채와 매실장아찌 조각을 올려 마무리한다. 필요하면 대나무 이쑤시개로 고정한다.
<장어 솥밥>
재료 : 장어, 쌀, 매실장아찌, 간장, 맛술, 설탕, 마늘, 생강, 물엿, 쪽파, 김, 와사비
- 간장 4T, 맛술 3T, 설탕 1T, 마늘, 생강을 넣고 한 번 끓인 뒤 물엿 1T을 넣어 장어 소스를 만든다.
- 쌀과 물을 1:1 비율로 맞춰 솥밥을 짓는다.
- 장어는 팬에서 구운 뒤 먹기 좋은 크기로 자르고, 양념을 넣어 졸인다.
- 완성된 밥에 장어 양념을 골고루 뿌려준다.
- 쪽파 슬라이스를 넉넉하게 올린다.
- 가운데에 구운 장어를 보기 좋게 올린다.
- 채 썬 김과 와사비, 매실장아찌를 곁들여 마무리한다.
