MBN <알토란> ‘요리 고수 집밥’ 특집에서 공개된 한식 대모 이종임 레시피입니다. 밥도둑 반찬으로 활용하기 좋은 양파장아찌와 고추버섯조림장 조합이라 집반찬으로 따라 하기 좋습니다.

이종임 양파장아찌 레시피

재료

• 양파 3개
• 청양고추 3~4개
• 홍고추 1개
• 식초 1컵
• 진간장 1컵
• 물 1컵
• 설탕 1컵
• 소금 약간

1️⃣ 양파는 굵직하게 썰어 준비합니다.

2️⃣ 청양고추와 홍고추는 송송 썰어 함께 넣어줍니다.

3️⃣ 냄비에 진간장, 물, 식초, 설탕을 넣고 끓입니다.

4️⃣ 설탕이 녹고 팔팔 끓으면 불을 끕니다.

5️⃣ 열기를 약간 식힌 뒤 양파와 고추에 부어줍니다.

6️⃣ 완전히 식힌 후 냉장 보관하면 완성입니다.

✔ 하루 정도 지나면 맛이 배기 시작하고
✔ 2~3일 숙성하면 훨씬 깊은 맛이 납니다.

• 표고버섯 5~6개
• 청양고추 5개
• 홍고추 2개
• 다진 마늘 1큰술
• 진간장 5큰술
• 물엿 2큰술
• 참기름 1큰술
• 통깨 약간
• 식용유 약간

1️⃣ 표고버섯은 잘게 다져 준비합니다.

2️⃣ 청양고추와 홍고추도 잘게 썰어줍니다.

3️⃣ 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 볶아 향을 냅니다.

4️⃣ 버섯을 넣고 수분이 날아갈 때까지 볶습니다.

5️⃣ 고추와 진간장, 물엿을 넣고 졸이듯 볶아줍니다.

6️⃣ 마지막에 참기름과 통깨를 넣으면 완성입니다.

✔ 따뜻한 밥에 비벼 먹기 좋고
✔ 두부, 김, 계란밥과도 잘 어울립니다.

• 양파장아찌는 삼겹살이나 고기요리와 궁합이 좋습니다.
• 고추버섯조림장은 비빔밥 양념처럼 활용해도 맛있습니다.
• 냉장 숙성 후 먹으면 감칠맛이 더 살아납니다.