집에서도 레스토랑 분위기 제대로 낼 수 있는 메뉴 찾는 분들 많죠. 오늘은 깊은 풍미가 매력적인 칡소를 활용해 분위기 좋은 홈파티 메뉴로 딱 어울리는 요리를 소개해드릴게요. 부드럽게 푹 익힌 칡소 부르기뇽, 향긋한 곤달비 스파게티, 그리고 담백한 칡소 샐러드까지 구성만으로도 근사한 코스 느낌이 납니다.
특히 칡소 특유의 진한 육향과 레드와인 풍미가 만나면 일반 소고기와는 또 다른 깊은 맛이 살아나는데요. 여기에 향긋한 허브와 곤달비의 산뜻함이 더해져 집에서도 고급 레스토랑 느낌을 충분히 낼 수 있습니다.
칡소 부르기뇽 (칡소 적포도주 찜)
재료
• 칡소 양지
• 베이컨
• 양파 1.5개
• 당근 1개
• 셀러리 3대
• 통마늘 10개
• 대파 흰부분 약간
• 로즈마리
• 파슬리
• 타임
• 올리브오일
• 버터
• 레드와인
• 치킨파우더 1큰술
• 토마토 페이스트 6큰술
• 소금
• 통후추
• 월계수잎
만드는 법
1. 재료 손질하기
칡소 양지는 큼직한 깍둑썰기로 준비한 뒤 소금과 후추로 밑간해둡니다. 양파, 당근, 셀러리도 큼직하게 썰고 베이컨 역시 먹기 좋게 썰어 준비합니다.
2. 베이컨과 칡소 굽기
팬에 오일을 두르고 베이컨을 먼저 볶아 기름을 충분히 내줍니다. 볶은 베이컨은 압력솥으로 옮겨둡니다.
같은 팬에서 칡소를 겉면이 바삭하게 갈색이 나도록 충분히 구워준 뒤 압력솥에 함께 넣어줍니다.
3. 채소와 와인 끓이기
고기를 구운 팬에 양파, 당근, 셀러리, 마늘을 넣고 볶아줍니다. 채소 향이 올라오면 토마토 페이스트와 레드와인을 넣고 알코올을 날리듯 끓여줍니다.
완성된 내용물을 압력솥에 모두 부어줍니다.
4. 허브 넣고 푹 끓이기
치킨파우더를 물에 풀어 압력솥에 넣어줍니다.
월계수잎과 로즈마리, 타임, 파슬리, 대파 흰부분을 묶어 ‘부케 가르니’를 만든 뒤 함께 넣고 약 30분 정도 푹 끓여줍니다.
5. 소스 완성하기
끓인 뒤 월계수잎과 부케 가르니를 건져냅니다.
채에 걸러 육수와 건더기를 분리한 후 육수는 다시 냄비에 넣고 버터를 추가해 농도가 날 때까지 졸여줍니다.
마지막으로 고기와 채소를 다시 넣고 한소끔 끓이면 완성입니다.
✔ 레드와인의 깊은 풍미
✔ 부드럽게 풀어지는 칡소 식감
✔ 빵이나 매시드포테이토와 최고의 조합
곤달비 스파게티
재료
• 스파게티면 500g
• 베이컨 50g
• 방울토마토 10개
• 마늘 10개
• 새우 3마리
• 랍스터 1/2마리
• 치킨파우더
• 곤달비
• 올리브유
• 호두
• 파마산 치즈
만드는 법
1. 랍스터 준비하기
랍스터는 끓는 물에 삶은 뒤 팬에 오일을 두르고 노릇하게 구워줍니다.
2. 면 삶기
스파게티면은 소금물에 약 5분 정도 삶은 뒤 건져 올리브유를 살짝 뿌려둡니다.
3. 곤달비 페스토 만들기
곤달비는 소금 넣은 끓는 물에 30~40초 정도 데친 후 찬물에 식혀 물기를 꼭 짜줍니다.
곤달비와 올리브유, 마늘, 호두, 소금, 후추를 함께 넣고 믹서로 곱게 갈아 페스토처럼 만들어줍니다.
4. 파스타 볶기
팬에 올리브유를 두르고 마늘, 베이컨, 방울토마토를 볶아 향을 냅니다.
삶은 면을 넣고 조금 더 볶다가 치킨스톡을 넣어 농도를 맞춰줍니다. 소금과 후추로 간한 뒤 진하게 어우러질 때까지 끓여줍니다.
5. 플레이팅
접시에 파스타를 담고 구운 랍스터를 곁들입니다.
마지막으로 파마산 치즈를 듬뿍 뿌려 마무리합니다.
✔ 곤달비 특유의 향긋함
✔ 고소한 호두 풍미
✔ 랍스터의 진한 감칠맛까지 완벽 조합
곤달비 칡소 샐러드
재료
• 칡소 200g
• 양상추 1개
• 곤달비 5장
• 미니순 약간
• 방울토마토 4개
• 믹스넛츠 10g
• 비니거 드레싱
• 파마산 치즈
만드는 법
1. 칡소 굽기
칡소는 소금과 후추로 밑간 후 미디움 정도로 구워줍니다.
구운 뒤에는 바로 자르지 말고 잠시 레스팅해 육즙을 살려줍니다.
2. 채소 준비하기
양상추와 곤달비는 먹기 좋은 크기로 손으로 뜯어줍니다.
3. 샐러드 버무리기
믹싱볼에 채소와 방울토마토, 믹스넛츠를 넣고 비니거 드레싱을 뿌려 가볍게 버무려줍니다.
4. 플레이팅
접시에 샐러드를 담고 슬라이스한 칡소를 올려줍니다.
마지막으로 파마산 치즈를 뿌리면 완성입니다.
✔ 담백한 칡소 풍미
✔ 곤달비의 향긋함
✔ 고소한 치즈 조합으로 와인 안주로도 최고
마무리
칡소는 일반 한우보다 육향이 진하고 풍미가 깊어서 이렇게 와인이나 허브를 활용한 요리와 특히 잘 어울립니다. 부르기뇽처럼 오래 끓이는 요리는 물론이고, 파스타나 샐러드처럼 가볍게 활용해도 매력이 정말 뛰어난 식재료인데요.
집들이 음식이나 특별한 날 홈파티 메뉴 고민 중이라면 오늘 소개한 칡소 한상차림 한번 도전해보셔도 만족도가 꽤 높을 겁니다.
