김치는 지역마다 만드는 방법이 조금씩 다르지만 그 차이에서 오는 매력이 참 큰 음식입니다. 최근 알토란에서는 윤설미 요리연구가의 이북식 김치와 강순의 명인의 남한식 김치가 소개되며 많은 관심을 모았는데요.?!
같은 김치지만 재료와 양념, 숙성 방식에 따라 전혀 다른 맛을 낸다는 점이 흥미롭더라구요. 특히 이북식 김치는 담백하고 시원한 맛이 특징이고, 남한식 김치는 깊고 진한 감칠맛이 매력적인데요. 오늘은 방송에 소개된 이북식 별미 집밥과 강순의 명인의 남한식 김치 레시피를 정리해보겠습니다.
🌿 윤설미 이북식 별미 집밥 김치
이북 지역은 추운 기후의 영향으로 저장성이 좋은 김치 문화가 발달했는데요.
양념을 과하게 사용하지 않아 배추 본연의 맛을 살리는 것이 특징입니다.
준비재료
- 절인 배추
- 무
- 쪽파
- 배
- 마늘
- 생강
- 소금
- 고춧가루
만드는 방법
- 절인 배추를 준비합니다.
- 무는 채 썰어 소금에 살짝 절여줍니다.
- 배는 곱게 채 썰거나 갈아서 준비합니다.
- 마늘과 생강을 다져 넣습니다.
- 고춧가루와 무채를 섞어 양념을 만듭니다.
- 배추 사이사이에 양념을 가볍게 넣어줍니다.
- 쪽파를 넣고 정리한 뒤 숙성시킵니다.
✔ 자극적이지 않은 맛
✔ 시원한 국물감
✔ 배추의 단맛이 살아있는 김치
이북식 김치는 오래 숙성하지 않고 적당히 익었을 때 먹는 맛이 특히 좋더라구요.
🥄 강순의 남한식 김치 레시피
강순의 명인의 김치는 깊은 감칠맛으로 유명합니다.
재료 하나하나에 정성을 들여 맛을 끌어올리는 것이 특징인데요.
준비재료
- 절인 배추
- 무
- 쪽파
- 갓
- 고춧가루
- 멸치액젓
- 새우젓
- 찹쌀풀
- 마늘
- 생강
- 양파
만드는 방법
- 절인 배추를 깨끗이 준비합니다.
- 찹쌀풀을 만들어 식혀줍니다.
- 무는 채 썰어 준비합니다.
- 양파, 마늘, 생강을 갈아줍니다.
- 찹쌀풀에 고춧가루를 넣어 불립니다.
- 멸치액젓과 새우젓을 넣어 감칠맛을 더합니다.
- 무채와 쪽파, 갓을 넣고 버무립니다.
- 배추 사이사이에 양념을 넉넉히 발라줍니다.
- 김치통에 담아 숙성합니다.
✔ 깊은 감칠맛
✔ 풍부한 양념
✔ 진한 숙성 풍미
✔ 밥도둑 김치
한 입 먹으면 "역시 남도 김치구나" 하는 생각이 들 정도로 맛의 층이 풍부한 것이 특징입니다.!
🍽️ 더욱 맛있게 즐기는 방법
이북식 김치
- 수육과 곁들여 먹기
- 만둣국 반찬
- 냉면과 함께 즐기기
남한식 김치
- 따뜻한 흰쌀밥
- 김치찌개
- 김치볶음밥
- 보쌈김치 활용
각각의 개성이 뚜렷해 취향에 따라 즐기면 더욱 좋습니다.~^^
📌 김치 맛을 좌우하는 핵심
김치는 양념보다도 좋은 재료와 적절한 숙성이 중요하다고 하는데요.
✔ 배추 상태
✔ 절임 정도
✔ 젓갈의 품질
✔ 숙성 온도
✔ 보관 방법
이 다섯 가지가 맛을 결정하는 중요한 요소라고 합니다.