청와대 셰프 출신 천상현 셰프는 남도 식재료와 풍부한 감칠맛을 활용한 요리로 유명한데요. 이번 레시피 역시 남도 특유의 깊고 진한 맛을 담아내면서도 집에서 충분히 따라 할 수 있도록 구성되어 있어 많은 관심을 받고 있습니다.
오늘은 알토란 남도짜장면과 남도짬뽕 만드는 방법을 정리해보겠습니다.
남도짜장면 재료
| 재료 | 분량 |
|---|---|
| 중화면 | 2인분 |
| 돼지고기 | 150g |
| 양파 | 2개 |
| 애호박 | 1/2개 |
| 감자 | 1개 |
| 오징어 | 1마리 |
| 새우 | 6마리 |
| 춘장 | 4큰술 |
| 식용유 | 3큰술 |
| 설탕 | 1큰술 |
| 전분물 | 적당량 |
남도짜장면 만드는법
1. 재료 손질하기
돼지고기는 작은 깍둑썰기로 준비합니다.
양파, 감자, 애호박도 비슷한 크기로 썰어주세요.
오징어와 새우는 먹기 좋은 크기로 손질합니다.
2. 춘장 볶기
팬에 식용유를 넉넉히 두른 후 춘장을 넣고 볶아줍니다.
✔ 약불 사용
✔ 1~2분 정도 볶기
이 과정을 거치면 춘장의 쓴맛은 줄어들고 고소함이 살아납니다.
3. 재료 볶기
팬에 돼지고기를 먼저 볶아줍니다.
고기가 익으면 양파와 감자를 넣고 충분히 볶아주세요.
이후 애호박과 해산물을 넣어 함께 볶습니다.
주방 가득 퍼지는 향만 맡아도 입맛이 확 살아나는 느낌입니다.
4. 짜장소스 완성
볶아둔 춘장을 넣고 골고루 섞어줍니다.
물을 부은 뒤 약 10분 정도 끓여주세요.
설탕을 넣어 맛을 조절하고 마지막에 전분물을 넣어 농도를 맞춥니다.
5. 면 삶기
끓는 물에 중화면을 삶아줍니다.
찬물에 한 번 헹군 뒤 물기를 제거합니다.
그릇에 면을 담고 짜장소스를 넉넉하게 올리면 완성입니다.
남도짬뽕 재료
| 재료 | 분량 |
|---|---|
| 중화면 | 2인분 |
| 오징어 | 1마리 |
| 홍합 | 300g |
| 새우 | 8마리 |
| 양파 | 1개 |
| 양배추 | 200g |
| 대파 | 1대 |
| 청양고추 | 2개 |
| 고춧가루 | 3큰술 |
| 다진 마늘 | 1큰술 |
| 육수 | 1.5L |
남도짬뽕 만드는법
1. 채소 준비
양파와 양배추는 굵직하게 썰어줍니다.
대파는 어슷썰기, 청양고추는 송송 썰어 준비합니다.
2. 짬뽕 기름 만들기
팬에 식용유를 두르고 대파와 고춧가루를 볶아줍니다.
여기에 다진 마늘을 넣어 향을 끌어올립니다.
📌 핵심 포인트
짬뽕의 맛은 이 고추기름에서 절반 이상 결정된다고 해도 과언이 아닙니다.^^;;
3. 해산물 볶기
손질한 오징어와 새우를 넣고 볶습니다.
홍합도 함께 넣어 풍미를 더해줍니다.
4. 육수 붓기
준비한 육수를 붓고 끓여줍니다.
강불에서 끓여야 시원한 국물 맛이 살아납니다.
5. 채소 넣기
양배추와 양파를 넣고 한소끔 끓입니다.
청양고추를 넣어 칼칼함을 더합니다.
6. 면 삶아 담기
중화면을 삶아 그릇에 담습니다.
완성된 짬뽕 국물과 건더기를 넉넉하게 부어주면 완성입니다.
더 맛있게 만드는 팁
✔ 해산물은 너무 오래 익히지 않기
✔ 짬뽕은 강불 유지
✔ 짜장면 양파는 충분히 볶기
✔ 춘장은 반드시 먼저 볶기
✔ 전분물은 조금씩 넣어 농도 조절
✔ 남도식 매운맛을 원하면 청양고추 추가
저도 집에서 짜장면과 짬뽕을 여러 번 만들어봤는데요. 생각보다 어려운 요리가 아니었습니다. 특히 해산물을 넉넉하게 넣으면 밖에서 사 먹는 것 못지않은 풍성한 맛이 나더라고요.~ㅎㅎ